Foie gras au torchon

Pas de photos de la préparation, les mains dans la graisse, c'est compliqué !

Pour 8 :

- Un foie gras entier non dé-veiné (entre 400 et 600g, mieux vaut prendre un petit)

- 4cl de whisky ou cognac ou porto

- 4g de sel

- 2g de poivre

Step 1 :

Plonger le foie gras dans un saladier d'eau fraîche pendant minimum 2 heures.
Une nuit au frigo est la meilleure solution.

Step 2 :

Éponger le foie gras avec du papier ménage, bien appuyer pour enlever toute l'humidité.

Décoller les deux lobes, suivre les veines avec les doigts, les retirer délicatement.

Faire une boule avec les morceaux de lobes dé-veinés, répartir uniformément le sel et le poivre, arroser avec l'alcool.

Façonner un long tuyau, l'enrouler dans du cellophane, serrer, réserver au frigo quelques heures.

Step 3 :

Une fois le foie gras de nouveau dur, enlever le cellophane, enrouler dans un torchon propre, refermer les deux côtés avec une ficelle en serrant fort.

Dans une casserole, cuire de l'eau avec une cuillère de bouillon.

Arrivé à ébullition, plonger le torchon et couper le feu.

Laisser jusqu'à ce que l'eau soit tiède.

Rincer le torchon à l'eau fraîche, réserver au frigo une nuit, ou plus.

Dérouler le torchon.

Reformer comme de la pâte à modeler si la forme ne vous plaît pas.

Couper en tranches, servir avec une confiture d'oignon ou de coing et une salade verte.

A vos toats !