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Pour le masala, il faut (de gauche à droite, haut en bas, sur la photo) :

- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre

- 1 cuillère à café de riz

- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

- 1 cuillère à soupe de graines de fenugreek

- 2 cuillères à soupe de lentilles jaunes

- 4 piments rouges

- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

- 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre

- de l'ail écrasé

- 1 cuillère à soupe de poudre d'hing (ou asafotida)

- un paquet de noix de coco en poudre

- des feuilles de curry

- 2 cuillères à soupe de poudre de turmeric

- 2 tomates

 

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Dans une poële, faire rôtir (sans huile, ni eau) la coriandre, le poivre, le riz, les graines de moutarde, le fenugreek, les lentilles, les piments, le cumin et le garam masala.

 

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Une fois que les épices dégagent une forte odeur, mettre le mélange dans un mixer.

Dans la poële, faire chauffer de l'huile. Ajouter l'ail, l'hing, la poudre de coco, les feuilles de curry, la poudre de turmeric, attendre une minute et ajouter les tomates.

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Pas besoin de laisser cuire plus longtemps, mettre le mélange dans le mixer qui contient déjà les épices.

Ajouter de l'eau, mixer et réserver.

 

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La suite du plat :

Pour le non-veg : une épaule d'agneau avec l'os

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 1 cuillère à soupe de poudre de turmeric

- 3 carottes jaunes

- 3 carottes oranges

- 4 raves

- 3 oignons

- 2 tomates

- de la pâte de tamarin

- des feuilles de curry

 

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Couper tous les légumes en morceau.

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile et mettre les épices.

Ajouter les oignons, les laisser dorer puis ajouter les légumes.

Mettre les tomates et la pâte de tamarin en dernier.

Non-veg : Ajouter la viande.

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Ajouter plusieurs cuillères à soupe du masala préparé précédemment. Plus on en met, plus ça sera épicé.

Ajouter beaucoup d'eau.

 

Laisser cuire une heure à feu doux

Non-veg : 4-5h de cuisson, à feu doux.

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A vos casseroles !